פוטנסקה / לה טרויה

פוטנסקה / לה טרויה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

מקור הרוטב באזור נפולי. פוטנסקה או בשמה השני לה טרוייה הם כינויי גנאי לזונות.

כמספר הורסיות לרוטב כך מספר הסיפורים למקור השם.

הראשון הוא שלזונות לא היה מספיק זמן להכין ארוחות מסובכות כמו עקרות הבית, ולכן הכינו את הרוטב הזה שהינו קל ומורכב ממצרכים עמידים שיש על המדף בכל בית.

סיפור נוסף הוא שבשנות החמישים לא הרשו לזונות לעשות קניות בשוק במשך היום כשאר האנשים, אלה רק במהלך סגירתו. הן נאלצו להסתפק בשאריות. ולכן רוב מרכיבי הרוטב הינם מהירקות הבסיסיים שתמיד יש, בתוספת מרכיבים משומרים (זיתים, צלפים, עגבניות, צימוקים, טונה.....)

אני לא זוכרת איפה נולד הסיפור, ואם הוא נכון בכלל. במהלך השנים הסיפור השתנה וקיבל ורסיות משלו, כמו הרוטב.

השתמשתי בשמות השונים כדי להבדיל בין הורסיות השונות. פוטנסקה תמיד עשינו עם טונה.

בתמונה פסטה טרייה ״בומבטי״ לבן ברוטב פוטנסקה

פוטנסקה / לה טרויה

רשימת המרכיבים:

  • מתכון ל-5 מנות
  • 6 שיני שום חצוי
  • 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
  • 8 פילטים אנשובי איכותי משומר (עם השמן)
  • חופן זיתי קלמטה מגולענים מושרים במים קרים כ-20 דק'  או לפי הטעם
  • 10 צלפים קטנים מושרים במים קרים כ-20 דק' (אופציונאלי)
  • 10 צימוקים שחורים מושרים במים קרים כ-20 דק' (אופציונאלי)
  • 3 קופסאות (1200 גרם) עגבניות שלמות או בקוביות
  • מעט פלפל וקמצוף שטה גרוסה
  • מספר עלי פטרוזילייה להגשה.
  • 800 גרם פסטה טרייה
  • סיר גדול עם מים רותחים וכף מלח גס לבישול הפסטה

אופן ההכנה \ הוראות בישול:

  • במעט שמן זית לטגן את הבצל והשום עד לריכוך
  • להוסיף את האנשובי והטונה עם חלק מהשמן שלהם ולהמשיך לטגן
  • להוסיף את העגבניות ולבשל עד רתיחה
  • להוסיף את הזיתים, הצלפים והצימוקים. לערב היטב, ולבשל עוד מעט
  • לטעום ולתקן תיבול.
  • להקפיץ עם הפסטה המבושלת לדרגת אל דנטה
  • להוסיף את הפטרוזיליה בהגשה

מתכונים נוספים:

סטרצ'טי סינטה

סטרצ'טי סינטה

רביולי פטריות עם רוטב אלי אוליו פטריות וכרישה

אלי אוליו פטריות וכרישה

פסטה כוכבית לבנה עם רוטב פפרונטה

פפרונטה

פסטה לבנה ברוטב ארביאטה

ארביאטה

לינגווינה לבנה ברוטב פורצ׳יני גוביו

אלי אוליו פורצ׳יני גוביו

פעמוניות לבנות וירוקות ברוטב שמנת דל בוסקו עם ערמונים וארטישוק ירושלמו

שמנת דל בוסקו