פפרונטה

פפרונטה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email

פפרונטה באיטליה הוא שם של תוספת המוגשת בצד המנה העיקרית.

כל שבת סבתא לאורה, היתה קמה מוקדם בבוקר ומתחילה להכין את ארוחת הצהריים המסורתית, ממנה אף בן משפחה לא היה פטור מלהגיע. ובד"כ היו עוד מוזמנים רבים.

אני זוכרת אותה בימי שישי עם רשימות מה להכין לארוחה של מחר, תלוי במוזמנים ובמצב הרוח. היו מנות קבועות והיו מתחלפות. (קצת כמו התפריט של המסעדה)

שבת אחת בסוף החורף, כשעוד גרנו בבית ההורים של ג'ורג'ו בהרצליה, נכנסתי למטבח אחרי שסיר גדול של פפרונטה היה כבר בשלבי בישול מתקדמים ובתנור צלי בבצל.

כשליאה אחותו של ג'ורג'ו הגיע, שתינו כוס קפה, ופטפטנו. פתאום הבנו שאנחנו לבד!

אני לא זוכרת איפה כל שאר המשפחה היתה, ג'ורג'ו היה במילואים וסבא ג'וליו היה אולי באיטליה והשאר איני זוכרת.

לאורה נהגה כמעט באוטומט בהכנת המנות הקבועות של הארוחה, אבל היינו רק שלושה!

עצרנו הכל ובמשך שאר השבת, שהיתה בתחילת האביב, לא חמה ולא קרה, עם שמש נעימה ומלטפת, אכלנו את כל כמות הפפרונטה והצלי. רק שלושתינו. לאט לאט, בין קפה לסיגריה, בין פטפוט לריכול עד שהשמש שקעה. מאז, כל פעם שאני מכינה פפרונטה אני מנסה להגיע לטעם ההוא של אותה שבת קסומה.

מאותה פפרונטה יצרתי רוטב לפסטה למסעדה.

בתמונה פסטה טרייה ״סטלה״ -כוכבים- ברוטב פפרונטה

המרכיבים ל 5-7 מנות עיקריות:

פסטה כוכבית לבנה עם רוטב פפרונטה

רשימת המרכיבים:

  • 1/3 כוס שמן זית
  • 2 בצלים סגולים בינוניים חתוכים לרצועות
  • 1 שומר קטן (אופציונאלי), חתוך לרצועות
  • 6 שיני שום חצויים
  • 4-6 פלפלים אדומים וצהובים, נקיים וחתוכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ
  • 1 קופסת עגבנות שלמות קלופות כ-400 גרם, למעוך את העגבניות
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 800 גרם עד 1 ק"ג פסטה טרייה
  • סיר גדול עם מים רותחים וכף מלח גס לבישול הפסטה

אופן ההכנה \ הוראות בישול:

  • בסיר כבד מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לתחילת ריכוכם.
  • מוסיפים את השומר והשום ומבשלים עד לריכוכם
  • מוסיפים את הפלפלים, מערבבים, ומבשלים יחד עד להתרככות הפלפלים
  • בשלב זה צריך להיות סבלניים וזהירים, לערבב מידי פעם שהפלפלים לא יישרפו,כ-20-30 דקות
  • מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה.
  • להוסיף את התיבול ולערבב היטב
  • מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל על אש נמוכה לפחות שעה
  • לא לשכוח לערבב
  • לטעום ולתקן תיבול
  • הפפרונטה מוכנה כשכל המרכיבים התאחדו לתבשיל אחד, מבריק שאי אפשר שלא לטעום
  • להוסיף את הפסטה שבושלה לדרגת אל דנטה, להקפיץ ולערבב היטב.
  • אפשר להגיש כמנת צד בארוחה, סלט נוסף ל"על האש", כבסיס לשקשוקה בתוך סנדביץ' או סתם כנישנוש

מתכונים נוספים:

סטרצ'טי סינטה

סטרצ'טי סינטה

רביולי פטריות עם רוטב אלי אוליו פטריות וכרישה

אלי אוליו פטריות וכרישה

פסטה לבנה ברוטב ארביאטה

ארביאטה

לינגווינה לבנה ברוטב פורצ׳יני גוביו

אלי אוליו פורצ׳יני גוביו

פעמוניות לבנות וירוקות ברוטב שמנת דל בוסקו עם ערמונים וארטישוק ירושלמו

שמנת דל בוסקו

פסטה ביגולי לבן ברוטב שמנת בטטה

שמנת בטטה